在(zai)越(yue)來越(yue)重視食品(pin)衛生(sheng)和安全的(de)(de)今天(tian)，人們(men)對食品(pin)加(jia)工(gong)(gong)和消(xiao)費(fei)過程中的(de)(de)衛生(sheng)操作要求不斷提高，這(zhe)對各類食品(pin)加(jia)工(gong)(gong)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)提出了挑戰。 嚴格(ge)的(de)(de)衛生(sheng)要求是食品(pin)加(jia)工(gong)(gong)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)成功發展的(de)(de)基本保證。 同(tong)時，也(ye)幫(bang)助企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)減少虧損，提高經(jing)營(ying)利潤。 臭氧發生(sheng)器消(xiao)毒技術是近年來食品(pin)加(jia)工(gong)(gong)行(xing)業(ye)(ye)引進的(de)(de)一種新型衛生(sheng)消(xiao)毒技術。

隨著人們對(dui)其認識(shi)的(de)(de)(de)深入，逐漸(jian)得(de)到越來越多(duo)的(de)(de)(de)應用。 臭(chou)氧氣(qi)體和臭(chou)氧水的(de)(de)(de)殺菌特性，使其在某些食品生(sheng)產(chan)環節具有(you)替代目前紫外線(xian)和化學消毒方法的(de)(de)(de)優勢。 還可以解決部分食品不(bu)能加熱消毒的(de)(de)(de)問題，降低能耗。

      臭氧(yang)是(shi)氧(yang)的(de)等(deng)養體(ti)，其分(fen)子(zi)中含有(you)三(san)個氧(yang)原子(zi)，分(fen)子(zi)式為O3，常(chang)(chang)溫(wen)(wen)下為無色氣(qi)體(ti)，有(you)特殊氣(qi)味，氧(yang)化(hua)能力強，穩定性差，常(chang)(chang)溫(wen)(wen)下可(ke)分(fen)解成氧(yang)，通常(chang)(chang)以稀薄狀態混合在(zai)大(da)氣(qi)中。主要密(mi)度是(shi)臭氧(yang)層或雷擊(ji)的(de)地方，因(yin)為閃電將空(kong)氣(qi)中的(de)氧(yang)氣(qi)轉化(hua)為臭氧(yang)，這就是(shi)為什(shen)么雷雨過后(hou)空(kong)氣(qi)如此清新。

由于臭氧具有強氧化的(de)(de)(de)特性，被公認為廣(guang)譜高(gao)效殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)劑，其氧化能力比(bi)氯高(gao)兩倍(bei)，殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)速度比(bi)氯快600-3000倍(bei)，甚至在(zai)幾(ji)秒鐘內就能殺(sha)(sha)(sha)死細菌(jun)(jun)。臭氧可殺(sha)(sha)(sha)滅滋生(sheng)細菌(jun)(jun)和(he)生(sheng)殖細胞、病毒、真菌(jun)(jun)等(deng)，并能破壞肉毒桿(gan)菌(jun)(jun)毒素，凈化空氣(qi)，殺(sha)(sha)(sha)滅空氣(qi)中的(de)(de)(de)水、食物毒素、常見的(de)(de)(de)大腸桿(gan)菌(jun)(jun)等(deng)。大腸桿(gan)菌(jun)(jun)、糞鏈球菌(jun)(jun)、銅綠假單胞菌(jun)(jun)、金黃色(se)葡(pu)萄球菌(jun)(jun)、霉菌(jun)(jun)等(deng)，在(zai)臭氧環境中15分鐘，殺(sha)(sha)(sha)滅率可達99%以上。

溶解(jie)在水(shui)(shui)(shui)中(zhong)的臭氧可形成臭氧水(shui)(shui)(shui)，臭氧水(shui)(shui)(shui)是一(yi)種(zhong)對病(bing)原微生(sheng)物有(you)很強殺滅作用的消(xiao)毒(du)(du)殺菌水(shui)(shui)(shui)劑(ji)，用臭氧水(shui)(shui)(shui)清洗水(shui)(shui)(shui)果、蔬(shu)菜(cai)、衣服、器皿，可去除以上殘留農藥(yao)異味，并能延長食物的新鮮度。臭氧被稱為綠色環保元(yuan)素，因(yin)為在殺菌、消(xiao)毒(du)(du)過程中(zhong)，臭氧可以還原為氧氣和水(shui)(shui)(shui)，沒有(you)任何殘留和二次(ci)污染，這是其他任何化學(xue)元(yuan)素消(xiao)毒(du)(du)劑(ji)都(dou)做不(bu)到的。

食(shi)品行業應用臭氧發生器的目的有四個方面(mian)(mian)：①殺滅微生物(wu)--殺菌消毒；②氧化(hua)(hua)分解(jie)有機(ji)物(wu)或無機(ji)物(wu)污染氣(qi)體--除臭凈(jing)化(hua)(hua)；③分解(jie)果蔬代謝產物(wu)，##后熟(shu)過程(cheng)--保鮮；④降(jiang)解(jie)農藥殘(can)留。四方面(mian)(mian)的應用基礎均依賴于臭氧的強氧化(hua)(hua)性能和不(bu)穩定易分解(jie)的特性。

殺(sha)菌(jun)：臭氧是氣體消毒(du)劑，能殺(sha)滅(mie)細菌(jun)繁殖體和孢子、病毒(du)、真菌(jun)，并能破壞肉毒(du)桿菌(jun)。殺(sha)菌(jun)能力強。

除臭(chou)(chou)(chou)凈(jing)化：臭(chou)(chou)(chou)氧(yang)發生(sheng)器臭(chou)(chou)(chou)氧(yang)除臭(chou)(chou)(chou)性(xing)能優良。有機(ji)或無(wu)機(ji)物(wu)質(zhi)依靠(kao)其強(qiang)氧(yang)化性(xing)迅速(su)分解產生(sheng)臭(chou)(chou)(chou)味和其他(ta)氣味。氣味的主(zhu)要(yao)成分是胺、硫(liu)化氫、甲硫(liu)醇等。臭(chou)(chou)(chou)氧(yang)對其氧(yang)化分解，產品無(wu)異味。

保鮮：臭氧在食品儲藏中(zhong)(zhong)的應用(yong)除(chu)了殺滅或##霉菌生長防止(zhi)腐爛(lan)功能外，還具(ju)有防止(zhi)老化保鮮作用(yong)，其機理是臭氧氧化分解(jie)生理代謝呼(hu)吸熟劑(ji)——乙(yi)烯(xi)氣體(ti)，乙(yi)烯(xi)中(zhong)(zhong)間體(ti)，也有##等真菌微生物的作用(yong)。

降解(jie)農殘(can)(can)：臭氧(yang)具有(you)很強的氧(yang)化性，能有(you)效分解(jie)農作物上的農藥殘(can)(can)留，減少其(qi)對人體的危害。

食品原(yuan)料（鮮肉、解(jie)凍肉、新鮮水(shui)(shui)(shui)產品、直接來自地面(mian)的蔬菜(cai)和(he)(he)水(shui)(shui)(shui)果等）往往攜帶大量細(xi)菌(jun)、病毒和(he)(he)真菌(jun)，加工前必須(xu)進行清洗(xi)和(he)(he)滅(mie)菌(jun)。 4ppm以上的臭氧水(shui)(shui)(shui)可(ke)在幾分鐘內(nei)(nei)顯著減少或完(wan)全消滅(mie)原(yuan)料表面(mian)的各種微生物。臭氧水(shui)(shui)(shui)還可(ke)以降解(jie)果蔬原(yuan)料中的農藥和(he)(he)化肥殘留。畜禽屠(tu)宰過程中使用臭氧水(shui)(shui)(shui)清洗(xi)酮體、內(nei)(nei)臟、手、工具和(he)(he)地面(mian)，既可(ke)以殺(sha)滅(mie)細(xi)菌(jun)，又可(ke)以有效(xiao)去(qu)除異味。

雖然空氣過濾器之間有(you)無(wu)菌(jun)填料，但由于種種原因，空氣中仍然存(cun)在大量(liang)微生物和大腸桿(gan)菌(jun)，空氣殺(sha)菌(jun)系統中長期連續使用臭(chou)氧(yang)才能真(zhen)正滿足(zu)目(mu)標場所的(de)(de)無(wu)菌(jun)要求(qiu)，它重(zhong)要的(de)(de)是正確(que)確(que)定臭(chou)氧(yang)濃度(du)和工(gong)作時間制度(du)，使臭(chou)氧(yang)在場地內(nei)均(jun)勻分(fen)布(bu)，以達(da)到(dao)有(you)效殺(sha)菌(jun)而不(bu)影響人員(yuan)工(gong)作的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。

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