棗(zao)不僅(jin)風味(wei)獨特，還是健康食品(pin)的(de)良好原料(liao)，可加工成棗(zao)飲料(liao)、棗(zao)茶、棗(zao)糕(gao)等食品(pin)。 其中，大棗(zao)飲料(liao)市(shi)場前景良好。 在棗(zao)飲料(liao)加工過程(cheng)中，要避免(mian)細菌(jun)、酵母菌(jun)等微生(sheng)物的(de)污(wu)染。

采用臭氧消毒、雙核臭氧發(fa)生器和危害因子(zi)阻斷措施(shi)，可(ke)快速殺菌消毒，防止食(shi)品(pin)微生物(wu)污染，保證棗(zao)飲料的食(shi)品(pin)安全，提高棗(zao)的附加值(zhi)，促進(jin)棗(zao)食(shi)品(pin)的深加工。

加工棗飲料(liao)的成分包括：水、棗、糖、檸(ning)檬(meng)酸鈉(na)、乳化穩定劑(ji)、檸(ning)檬(meng)酸、保色劑(ji)。紅棗飲料(liao)生(sheng)產的操作要(yao)點如(ru)下

1、選用外觀正常、無異味的棗(zao)作為生產棗(zao)飲的原料。

2、用清(qing)水將棗子表面的灰(hui)塵等異(yi)物(wu)除去，然后將棗子浸泡在40攝氏度左右的溫水中1-2小時。

3.將紅(hong)棗去核，切成小塊，使(shi)用打(da)漿機，將紅(hong)棗和水混(hun)合打(da)漿，然(ran)后用膠體磨(mo)細，棗漿。 打(da)漿前，在(zai)混(hun)合物中加入(ru)保(bao)色劑。

4、用濾(lv)布過濾(lv)棗漿(jiang)，濾(lv)去大顆粒，留下濾(lv)液。

5、將白砂(sha)糖、乳化穩定(ding)劑、檸檬酸鈉等材料放入(ru)干(gan)凈干(gan)燥的攪(jiao)拌(ban)機中，攪(jiao)拌(ban)均勻。 之后，將70-80攝氏度的熱(re)水慢慢加入(ru)攪(jiao)拌(ban)機中，同時(shi)攪(jiao)拌(ban)使成分溶(rong)解(jie)。

6、將上一步的材料與棗漿(jiang)混合，攪拌均勻。

7、將檸檬酸溶于水，加入上述材料(liao)中。

8、根據(ju)物料總量(liang)，在上述物料中加入適量(liang)清水。 為保證生產用水的安全(quan)和質量(liang)，可采用臭氧消毒對水進行消毒。

9、打開均質機，用(yong)適當的壓力對液體物料進(jin)行均質。

10、均質后的(de)物(wu)料輸送至帶夾(jia)層的(de)冷熱(re)缸，開啟(qi)高溫蒸汽加熱(re)。 當溫度達到95攝(she)氏度時，保溫10分(fen)鐘，然(ran)后停止加熱(re)。

11、趁熱將(jiang)材料倒入(ru)干凈的包裝瓶中，并及時封口。 瓶子(zi)應(ying)該用雙核(he)臭(chou)(chou)(chou)氧水(shui)消(xiao)毒，以(yi)(yi)防止微(wei)生物污(wu)染。雙核(he)臭(chou)(chou)(chou)氧水(shui)生產方式：打(da)開(kai)雙核(he)臭(chou)(chou)(chou)氧消(xiao)毒機，產生雙核(he)臭(chou)(chou)(chou)氧氣體(ti)。 通(tong)過將(jiang)臭(chou)(chou)(chou)氧氣體(ti)注(zhu)入(ru)水(shui)中，可制(zhi)備具(ju)有殺菌功能(neng)的雙核(he)臭(chou)(chou)(chou)氧水(shui)。瓶子(zi)也(ye)可以(yi)(yi)用來自臭(chou)(chou)(chou)氧發生器的臭(chou)(chou)(chou)氧氣體(ti)消(xiao)毒。

12、將密封好的(de)棗酒放入熱水池中進行水浴殺菌。 池中的(de)水應保持在85至90攝(she)氏度之間，并消毒10至15分鐘(zhong)。

13、將殺(sha)菌后的(de)紅棗(zao)飲料放(fang)入冷(leng)(leng)池中，冷(leng)(leng)卻至(zhi)室溫。 冷(leng)(leng)水池中的(de)水應清(qing)潔、流動(dong)并(bing)經(jing)常更換。 冷(leng)(leng)卻池中的(de)水可(ke)以是雙核臭(chou)氧水。

14.按(an)飲料(liao)食品(pin)安全標準，對大棗飲料(liao)進行檢測。經檢驗合格的產品(pin)作為成品(pin)，入(ru)庫保存(cun)、對外銷(xiao)售(shou)。

大棗(zao)含有多種保健(jian)成(cheng)分，不(bu)宜長時(shi)間高(gao)溫(wen)(wen)處理。在大棗(zao)飲(yin)料生產過(guo)程中(zhong)(zhong)，不(bu)宜采用120攝氏度/20分鐘的高(gao)溫(wen)(wen)高(gao)壓殺菌(jun)方式，因(yin)(yin)為(wei)這樣(yang)會破(po)壞大棗(zao)中(zhong)(zhong)的保健(jian)成(cheng)分，影響大棗(zao)的保健(jian)功能。因(yin)(yin)此(ci)，要降(jiang)(jiang)低(di)(di)殺菌(jun)強度，即降(jiang)(jiang)低(di)(di)殺菌(jun)溫(wen)(wen)度，減少(shao)殺菌(jun)時(shi)間。

臭氧消毒可對車間環境(jing)、食品設備和生(sheng)產工具進行殺菌消毒，有助于控制微生(sheng)物對棗飲(yin)等食品的污染，降低(di)殺菌難度，從(cong)而降低(di)殺菌強度，更好(hao)地保留營養棗飲(yin)料中的保健成分。

臭氧(yang)消毒(du)(du)(du)的(de)使(shi)用(yong)方法簡單，自來水(shui)要臭氧(yang)消毒(du)(du)(du)里面，流(liu)出的(de)水(shui)是動態(tai)消毒(du)(du)(du)水(shui)，不加任何化學消毒(du)(du)(du)劑。動態(tai)消毒(du)(du)(du)水(shui)含有超氧(yang)，超氧(yang)是一種強氧(yang)化劑，具(ju)有有效的(de)殺菌消毒(du)(du)(du)作用(yong)，可(ke)以(yi)提高生(sheng)產、生(sheng)活和辦(ban)公(gong)的(de)健(jian)康質量(liang)。

動態(tai)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)水(shui)(shui)用(yong)途廣泛，可替代原生產車(che)間(jian)84消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)劑（次氯酸鈉(na)NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉(na)等消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)劑使用(yong)。 而且動態(tai)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)水(shui)(shui)的使用(yong)更加(jia)方便，可以就地使用(yong)，每小時可生產2-6噸動態(tai)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)水(shui)(shui)，成本僅為0.5元/噸。

動態(tai)消毒(du)水由于其殺菌效果(guo)好，所(suo)以可用于所(suo)有需要(yao)消毒(du)水的場所(suo)。 例如，在食品生產領域，動態(tai)消毒(du)水被(bei)廣泛使(shi)用。

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