腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)以(yi)大(da)豆加工而成，具有口味良好(hao)、營養豐富等(deng)特點(dian)，食品(pin)一種良好(hao)的食品(pin)配(pei)料，既可烹(peng)煮(zhu)成餐桌上的美味食品(pin)，也可加工成定型包裝食品(pin)，以(yi)延長腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)食品(pin)保質期、擴大(da)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)食品(pin)銷(xiao)售半徑。

據中國社會(hui)科學院食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)產(chan)業發(fa)展(zhan)(zhan)與監(jian)管研究中心特約研究員、中國食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)產(chan)業輿情與危機公關(guan)(guan)課題組組長董國用介紹，當前，食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全已(yi)經成為一(yi)個熱詞，受(shou)到(dao)全民高度關(guan)(guan)注。食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全與食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)品(pin)(pin)牌(pai)形象呈正相關(guan)(guan)，樹立一(yi)個品(pin)(pin)牌(pai)不易，每(mei)一(yi)個食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)企業都(dou)應(ying)高度重視(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全工作，采(cai)取(qu)先進(jin)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)質(zhi)量(liang)(liang)控制措施，應(ying)用食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)品(pin)(pin)牌(pai)危機公關(guan)(guan)方案，為食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)品(pin)(pin)牌(pai)維護和企業的可持續發(fa)展(zhan)(zhan)，添加正能量(liang)(liang)。

專業從事食(shi)(shi)品(pin)安全解決方案的(de)食(shi)(shi)品(pin)技術(shu)人員認為(wei)，采用(yong)臭氧殺菌消(xiao)毒技術(shu)和內置臭氧發生器，選用(yong)合格原輔料(liao)，避免交叉(cha)污染，可有效(xiao)預防細菌對食(shi)(shi)品(pin)的(de)污染，提高腐(fu)竹食(shi)(shi)品(pin)的(de)白度和安全質量，有利于腐(fu)竹等(deng)食(shi)(shi)品(pin)合法生產。

食(shi)品安全工程師認為，要對腐(fu)竹(zhu)等食(shi)品進行(xing)防腐(fu)保(bao)(bao)鮮，大可不(bu)必添加(jia)硼(peng)砂和烏洛托品這(zhe)類(lei)有毒有害的非(fei)食(shi)用(yong)(yong)物(wu)質(zhi)。采用(yong)(yong)食(shi)品保(bao)(bao)鮮柵欄技術(shu)，正確使(shi)用(yong)(yong)高效(xiao)復配豆制品保(bao)(bao)鮮劑，可以延長腐(fu)竹(zhu)的保(bao)(bao)質(zhi)期。

食品消毒(du)專(zhuan)家認為(wei)，采(cai)用(yong)(yong)雙(shuang)核臭氧殺菌技術，可有效控制微生物(wu)對腐(fu)竹等豆制品的污染、提高(gao)豆制品的安全質量(liang)，并對豆制品有增白(bai)作(zuo)用(yong)(yong)。

臭氧是一種強氧化劑和漂白劑，滅菌(jun)(jun)過(guo)程(cheng)屬(shu)生物(wu)化學氧化反應。臭氧滅菌(jun)(jun)有(you)以下3種形式：1.臭氧能(neng)氧化分解細(xi)菌(jun)(jun)內部葡萄糖所需的(de)(de)(de)酶，使(shi)細(xi)菌(jun)(jun)等微生物(wu)滅活死亡(wang)(wang)。2.直接與細(xi)菌(jun)(jun)、病(bing)毒作(zuo)用，破壞它(ta)們(men)的(de)(de)(de)細(xi)胞器和DNA、RNA，使(shi)細(xi)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)新陳代謝受到(dao)破壞，導致細(xi)菌(jun)(jun)死亡(wang)(wang)。3.透(tou)過(guo)細(xi)胞膜(mo)組織，侵入細(xi)胞內，作(zuo)用于(yu)外膜(mo)的(de)(de)(de)脂蛋白和內部的(de)(de)(de)脂多糖，使(shi)細(xi)菌(jun)(jun)發生通透(tou)性畸(ji)變而(er)溶解死亡(wang)(wang)。

臭(chou)氧對細(xi)菌(jun)的(de)(de)滅活(huo)反應很迅速，與其他殺菌(jun)劑(ji)不同的(de)(de)是(shi)，臭(chou)氧能與細(xi)菌(jun)細(xi)胞(bao)(bao)壁(bi)脂類(lei)雙鍵反應，穿(chuan)入菌(jun)體內(nei)部(bu)，作用于蛋白和(he)脂多糖，改(gai)變細(xi)胞(bao)(bao)的(de)(de)通透性，從而導致細(xi)菌(jun)死亡。臭(chou)氧還作用于細(xi)胞(bao)(bao)內(nei)的(de)(de)核物質，破壞(huai)細(xi)菌(jun)的(de)(de)DNA。

臭氧除(chu)具有殺滅空(kong)氣(qi)(qi)中的(de)細菌和(he)病毒的(de)作用外，還有消除(chu)塵埃(ai)和(he)不良(liang)氣(qi)(qi)味的(de)功能，可(ke)使(shi)空(kong)氣(qi)(qi)清新自然，起(qi)到消除(chu)疲勞、提(ti)神醒腦的(de)效果(guo)。

在消毒滅(mie)菌的同(tong)時，臭氧(yang)可(ke)自(zi)行還(huan)原為氧(yang)氣，沒有殘留物，無二次污染，環保安(an)全。同(tong)時，使(shi)用臭氧(yang)殺(sha)菌，也可(ke)避免紫外線殺(sha)菌能效低、化(hua)學熏蒸污染大的缺點。

臭(chou)氧可(ke)(ke)對(dui)食(shi)品(pin)生(sheng)產過(guo)程(cheng)進行(xing)殺菌消(xiao)毒(du)，還(huan)可(ke)(ke)用(yong)來(lai)制(zhi)備高效(xiao)(xiao)消(xiao)毒(du)水。在腐竹、豆干、果(guo)汁(zhi)、飲料等食(shi)品(pin)生(sheng)產過(guo)程(cheng)中(zhong)，將臭(chou)氧通入水中(zhong)，可(ke)(ke)制(zhi)得(de)臭(chou)氧水。臭(chou)氧水可(ke)(ke)用(yong)于對(dui)輸送管(guan)路、生(sheng)產設備及盛(sheng)裝容器的(de)(de)(de)浸泡和沖(chong)洗，從而(er)達到(dao)消(xiao)毒(du)滅菌的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。采(cai)用(yong)這種浸泡、沖(chong)洗的(de)(de)(de)方法，具有良好的(de)(de)(de)殺菌效(xiao)(xiao)果(guo)：一是可(ke)(ke)將管(guan)路、設備及盛(sheng)裝容器表面(mian)(mian)的(de)(de)(de)細菌、病毒(du)沖(chong)淋掉。二是可(ke)(ke)殺滅殘(can)留(liu)在表面(mian)(mian)的(de)(de)(de)未(wei)被沖(chong)走(zou)的(de)(de)(de)細菌、病毒(du)，且不(bu)會產生(sheng)死角(jiao)。三是避免(mian)了使用(yong)化學消(xiao)毒(du)劑(ji)帶來(lai)的(de)(de)(de)化學有害物質(zhi)排放及殘(can)留(liu)等問題。

在(zai)腐竹(zhu)等食(shi)(shi)品(pin)生(sheng)產過(guo)程中，采(cai)用內(nei)置臭氧消毒(du)機和全程食(shi)(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)控制措(cuo)施(shi)，可減少食(shi)(shi)品(pin)防腐劑、食(shi)(shi)品(pin)漂白劑的使用，食(shi)(shi)品(pin)企業用不著(zhu)冒著(zhu)犯(fan)罪的風(feng)險去非(fei)法(fa)(fa)添加(jia)，在(zai)避免食(shi)(shi)品(pin)腐敗變質(zhi)、保障食(shi)(shi)品(pin)感官質(zhi)量(liang)和安全質(zhi)量(liang)的情況下，有助于食(shi)(shi)品(pin)企業合法(fa)(fa)生(sheng)產。

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